Ti capita di preparare il sugo di pomodori e che questo venga fin troppo acido? Niente paura, ti svelo un ingrediente che farà la differenza nelle tue preparazioni.
Il sugo di pomodori è uno dei condimenti più amati della cucina italiana, ma chiunque abbia provato a fare una passata o un sugo in casa lo sa: a volte può risultare troppo acido. Quel retrogusto pungente rovina anche i piatti meglio preparati, rendendo tutto meno piacevole al palato. Una vera seccatura, se chiedi a me. Non sai quante preparazioni mi sono state rovinate.
Per fortuna c’è un modo per togliere quel retrogusto acidulo dal sugo di pomodoro. Di quale si tratta? Beh, l’ingrediente che fa la magia è uno solo. Te lo svelo subito.
Basta sugo di pomodoro acido, ecco 1 ingrediente per addolcirlo
L’acidità naturale del pomodoro dipende dalla presenza di acidi organici, principalmente acido citrico e acido malico. Alcune varietà di pomodoro (soprattutto quelle fuori stagione) risultano più acide di altre. Questo può rendere il succo o il sugo meno digeribile e meno gustoso.
C’è però un rimedio per risolvere questo problema ed è un rimedio amatissimo dalle casalinghe, cioè il bicarbonato di sodio. Ne basta una punta di cucchiaino.
Prima di tutto prepara il succo di pomodoro come fai di solito, sia che tu lo stia cuocendo sia che sia appena estratto. Quando inizia a sobbollire, aggiungi una piccola quantità di bicarbonato. Noterai subito una leggera reazione effervescente: è il segnale che l’acido sta reagendo. A questo punto, mescola bene e lascia cuocere ancora qualche minuto. Infine, assaggia: ti renderai subito conto che il sapore è molto meno pungente del solito.
Ci sono anche delle alternative, certo, come versare all’interno del succo di pomodoro una carotina grattugiata o anche un pizzico di zucchero. Personalmente, però, il bicarbonato è quello che mi ha fatto ottenere i risultati migliori e che ha reso il mio sugo di pomodoro davvero buonissimo.
Il pomodoro può essere acido, è vero, ma basta conoscere un piccolo trucco per trasformarlo in una base perfetta per sughi e passate dal sapore irresistibile. E ora che sai che il bicarbonato è l’ingrediente che fa la magia, i tuoi piatti avranno quel tocco in più che forse gli mancava in precedenza.
