La ricetta ideale per chi desidera la semplicità di un piatto senza rinunciare al gusto: Malloreddus alla Campidanese.
Estimatori della cucina sarda che adorano scoprire sapori nuovi. La Sardegna è ricca di bellezze, specialmente culinarie. Dagli antipasti ai dolci, il pranzo è servito. Con i prodotti locali, poi, il piatto acquista tutt’altro significato: dalle molteplici varietà casearie, tra cui il pecorino e Casizolu, al pane carasau.
Gusti decisi e preponderanti, nulla è lasciato al caso durante la preparazione. Ci vuole dedizione e amore sebbene il fil rouge sia la tradizione. Anche i malloreddus, meglio noti come gnocchetti sardi, richiamano antiche pratiche, probabilmente, tramandate di generazione in generazione.
Simili a conchiglie riverse su se stesse, piacciono a tutti, ancor più nella versione ‘alla Campidanese’ – Campidano è la Regione pianeggiante della Sardegna meridionale. Ricetta golosa e genuina pur nella sua ‘ricchezza’. Come prendere per la gola gli ospiti, senza particolari elaborazioni.
Malloreddus alla Campidanese, il piacere della semplicità
Un buon piatto di pasta attira e mette d’accordo tutti. Difficile dire di no o litigare dinanzi alla più bella visione culinaria, specialmente se preparata a regola d’arte. Classico rosso pomodoro, una generosa spolverizzata di parmigiano e, immancabile, la fogliolina di basilico. Perfetta rappresentazione della italianità.
Addentrandoci nelle usanze più locali, la Sardegna offre svariate specialità, adatte per ogni occasione: la zuppa gallurese perché si sollevi un po’ il morale oppure spaghetti veloci alla bottarga, ricetta chic qualora si abbiano ospiti all’ultimo minuto. Si aggiungano i Malloreddus alla Campidanese, tra i piatti più famosi regionali.
INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE):
- 400 g gnocchetti sardi;
- 300 g salsiccia fresca;
- 300 ml passata di pomodoro;
- 100 g formaggio grattugiato Gran Campidano (o pecorino, per un gusto più deciso);
- 50 g cipolla;
- 30 ml olio extravergine d’oliva;
- q.b. foglie di basilico;
- q.b. sale.
PROCEDIMENTO:
- Si cominci preparando il condimento. Sbucciare e tritare la cipolla dopodiché rosolarla in padella con l’olio extravergine d’oliva.
- Nel frattempo rimuovere la pelle della salsiccia e, una volta appassita la cipolla, aggiungere la carne affinché si cuocia per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
- Adesso incorporare anche la passata di pomodoro, un pizzico di sale infine mettere il coperchio. Lasciare cuocere il sugo a fiamma bassa per un’ora. Alla fine, un tocco profumato con qualche foglia di basilico.
- Intanto porre una pentola d’acqua sul fuoco per i malloreddus. Una volta pronti, rimuoverli e tuffarli in padella affinché si amalgamino con il condimento. Mantecare e completare con il Gran Campidano.
Formaggio e salsiccia, che combo! Sostanzioso, ricco e saporito ma di una semplicità disarmante. Un ultimo consiglio: qualora il sugo risultasse troppo granuloso a causa della salsiccia, in fase di cottura, quando sta rosolando, schiacciarne un pochino la polpa con la forchetta.
